本報記者  彭宗璐 馬永青

　　“家鄉美食”，是一個永遠聊不完的話題。有些食物，只提名字，就能喚起人們的味覺記憶。對于河北保定人來說，保定市王成蘭食品有限公司的“六味齋”風味特制熟食是心中揮之不去的餐桌記憶。散發著濃郁香氣的各種熟食，不僅僅是一種美味的食物，更承載著人們對合家團圓、和諧美滿的期盼。

　　近日，記者走進王成蘭食品有限公司見到了公司創始人王成蘭。今年已經70歲的她身著公司工作服，談吐時神采飛揚，給人的第一印象是心態年輕、有活力。通過幾個小時的采訪，記者感受到王成蘭對食品行業的熱愛，正是她幾十年的堅持不懈，不斷超越自我，才譜寫了精彩、無悔的人生。

王成蘭

“努力+熱愛，是一場受益終身的修行”

　　“我愿意一輩子奮斗在食品行業?！闭劦阶约旱穆殬I時，王成蘭目光篤定。

　　曾當選河北省第六屆及第七屆人大代表、河北省第五屆政協委員、河北省第三屆黨代會代表，先后榮獲全國新長征突擊手、全國三八紅旗手、全國五一勞動獎章、河北省勞動模范等榮譽稱號，連續17年榮獲保定市勞動模范……除了是公司創始人，王成蘭還有頗多身份與榮譽。

　　談及自己的從業和創業故事，王成蘭說，她12歲拜師學藝，是保定六味齋醬鹵手藝的第三代傳承人。

　　1965年，12歲的王成蘭跟隨六味齋傳人盛祥亭學習加工制作六味齋傳統美食。1969年，王成蘭轉為合同制工人，到保定市肉聯廠成立的小加工廠工作，繼續跟著師父學習。

　　學習期間，王成蘭好學、有拼勁，學到的看家本領當屬打醬鍋。

　　打醬鍋的工藝相當繁雜講究，先將分割好、經嚴格去毛、清水汆過的肘子、正肋肉、豬蹄等在老湯鍋里煮，煮至六成火候，撈出來。而后在另一口加有各種調料和中藥的大鍋中，用棒子骨和扇子骨架好，再將老湯鍋中撈出的肉一層層擺放在骨架上。這工藝要求不亂鍋、不塌鍋，如果擺放不好，鍋下一加火，鍋中的各種肉就會散架。接下來將鍋內湯油撇出，清鍋底肉渣，再用竹篳壓鍋，開始加火煮。

　　“這時要有人精心看鍋。燒6—8小時，鍋中湯的膠原蛋白滲到鍋底成汁狀，才可起鍋。這需要練就特殊的‘聽湯’本領，就是要聽湯的濃度，因為煮制過程中嚴禁掀鍋蓋，所以要‘聽湯’?！蓖醭商m說，如今打醬鍋的老技術工藝沒有幾人會了。

　　師父也看出了她的“韌勁兒”，從生豬屠宰、拔毛、清洗、分割，到腌制、灌裝、蒸煮、熏制……王成蘭一樣不落地鉚足勁兒干，而且耐得住辛苦，師父便將所學一一傳授。師父去世后，王成蘭成為六味齋第三代傳人。

　　“努力+熱愛，是一場受益終身的修行?！蓖醭商m對記者說，為了把六味齋傳統技藝發揚光大，她毅然辭職，于1997年注冊“王成蘭”商標，創辦了王成蘭食品有限公司，任總經理，主要生產老“六味齋”熟食。

　　近60年來，她堅持將老工藝與現代技術不斷融合，推陳出新。時至今日，王成蘭食品有限公司已成為華北地區食品加工行業標桿。企業產品先后獲得河北省消費者信得過產品、河北省名優產品等榮譽稱號，企業被評為河北省著名商標企業、河北省流通和產業名牌企業、省級流通產業AAA級信用企業。2014年，公司被河北省委、省政府認定為省級農業產業化重點龍頭。

“做食品要有良心”

　　經過20多年發展，王成蘭食品有限公司已是一家以生產醬鹵制品、中西式香腸火腿、調理冷凍快捷食品為主的專業化食品加工及銷售企業。

　　公司占地50畝，包括現代化廠房、大型冷庫和1.3萬平方米的恒溫庫；擁有參照國際食品加工流程、采用出口歐盟標準設計建造的肉食類、蛋制品、家庭微波速凍類、休閑旅游食品類、快捷食品類、速凍調理品類等多條國際一流生產線。

　　“做食品要有良心?！蓖醭商m介紹，作為省級農業產業化重點龍頭，也作為一家用自己名字當作廠名的食品企業，公司始終以保護消費者利益為責任和使命，秉承“做良心食品，為健康負責”的企業理念，堅持國際先進的品質管理體系并對生產過程全程監控，為消費者提供安全、營養、健康、美味的優質食品。

　　“在食品安全方面，公司始終如一，嚴格執行國家食品安全生產標準，把好原輔料質量關，貫徹執行生產過程控制及成品出庫關的管理標準，以真材實料生產營養美味的特制熟食。公司還引進國際先進的生產設備和冷凍設備，從傳統手工操作逐步走上傳統手工與機械化相結合的作業道路?！蓖醭商m說，在產品生產過程中，各生產階段工作人員嚴格做到生熟分離，并由質檢人員進行品質檢控，成品采用冷藏車全程冷鏈物流運輸?！皬倪x材到生產，嚴格把關每一道工序，打造百姓信得過的良心食品、放心食品?！?/p>

　　為了傳承老字號的加工工藝，公司一方面加大研發力度，在保留傳統風味的基礎上，開發適應現代消費者需求的新型產品，形成了包括王成蘭熏煮香腸、蒸煮火腿、肉灌腸、家庭速凍預制菜類、休閑旅游食品類及調理品類等6大系列200多個品種，年產8000噸。另一方面加大保護力度，制定王成蘭六味齋熟食加工工藝保護規劃，建立完善傳承人認定標準和管理制度，適時開展傳習活動，逐步建立健全傳承保護體系。

　　“作為食品行業的從業者，食品安全是底線，我們必須做得更好?！泵棵空劦绞称钒踩珕栴}，王成蘭的神情總是嚴肅認真。

“我的初心就是時刻想著回報國家、回報社會”

　　企業要發展，就要守住初心，不忘來時路。采訪中，王成蘭常說：“我的初心就是時刻想著回報國家、回報社會，我的一切是黨和國家給的，在黨和國家需要的時候，哪怕奉獻了全部，我也無怨無悔?！?/p>

　　無論是在工廠工作期間還是自主創業期間，王成蘭的奉獻精神都是有口皆碑。在抗擊疫情的特殊時期，公司作為保定市為數不多的批準復工的熟肉制品加工企業，為穩定市場，在原材料緊缺、價格上漲的情況下，公司仍保證產品終端價格不變。在疫情形勢嚴峻的時刻，王成蘭和她的團隊加班加點工作在第一線，全力保障廣大人民生活必需品的供應。同時，在生產經營環節打造“共產黨員一面旗”“黨員先鋒崗”，保證基層黨支部的先鋒堡壘作用。在公司全體員工的共同努力下，保質保量供應市場。

　　“想做好食品，一要先學會做人，講誠信道德；二要全面學習，掌握技術要領?！蓖醭商m說，時至今日自己一直將師父的話銘記心中。她用半個多世紀的堅守，實現對自己人生信條的詮釋。

《中國食品報》(2023年09月27日04版)

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