市場監管總局、民政部、中央精神文明建設辦公室日前聯合印發《關于進一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知》，通過強化部門聯動，引導協會發力，積極構建從新人結婚登記提醒、合理設計婚宴菜品到創新供餐服務形式、探索餐后捐贈的寬領域、全流程、多層次制度機制。

　　事實上，除了餐飲浪費，我國食物損耗浪費現象一直存在。有研究顯示，每年我國蔬菜、水果、糧食、肉類等七大類食物浪費約4.6億噸。調研發現，食品在儲運、批零和生產中的損耗巨大，卻往往被忽視，消費環節的浪費現象也較為突出。業內專家指出，多類食物存在巨大可減損空間，要協同發力構筑全鏈條食物減損體系。

食物損耗浪費驚人

　　農業農村部食物與營養發展研究所近期發布的一項研究顯示，每年我國蔬菜、水果、水產品、糧食、肉類、奶類、蛋類七大類食物按重量加權平均損耗和浪費率合計22.7%，約4.6億噸，其中生產流通環節食物損耗3億噸，消費環節浪費1.6億噸。按目前七大類食物約五成減損空間計算，若減少一半損耗，我國可每年節約2.3億噸食物，滿足1.9億人1年的營養需求。

　　食品浪費主要出現在哪些環節？一些水稻產區的農戶反映，收割機作業過程中稻穗末端稻谷脫落、清選工序中籽粒不能及時分離等，都會產生相當數量的稻谷損耗。

　　部分種糧大戶表示，其儲糧設施簡陋，有的甚至無法進行烘干，糧食損耗較高。有的農戶由于專業知識匱乏，會將多種蔬菜、水果混合儲存，果蔬儲存環境溫度、濕度把握不當，易導致果蔬腐爛，造成損耗。

　　在部分大型農貿批發市場，果蔬等食物損耗嚴重。不少批發商說：“大白菜只能賣一天，第二天就開始枯萎，只能扔掉”“萵筍賣一車爛半車”“遇到雨季或特殊天氣，水果在市場中的損耗超過30%”。

　　在消費環節，一些消費者反映，超市中的大量食物被過度“裁剪”甚至“精修”，比如大白菜修剪為只剩1/10的“娃娃菜”，大蔥只保留蔥白部分，韭黃被“剪頭”等。一些超市每天有大量的面包、饅頭、香腸等臨期食品被當作垃圾處理。

　　在餐桌上，食物保存不當、食物到期、盲目消費等也是浪費的突出原因。以高校為例，一方面，部分學生節糧意識淡薄，“點多了吃不完”現象普遍；另一方面，食堂存在菜單長期不更新、菜品口味單一、葷素搭配不合理等現象，導致學生剩菜剩飯較多。近年來，高校食堂因“難吃”多次登上熱搜。

多個環節成為食物浪費“重災區”

　　業內專家分析，儲存、物流、加工等多個環節，成為食物浪費“重災區”。

　　科學儲糧意識缺乏。一些農戶缺乏科學的儲糧意識和有效的儲存條件，將收獲后的糧食以“地趴糧”形式直接在庭院露天存放，如遇陰雨、降雪等天氣，極易霉變，造成較大損失，嚴重影響糧食品質和農民收益。調研發現，實際操作中還面臨缺少存放地、個人投入大、勞動力不足等問題。

　　冷鏈物流基礎薄弱。國家農產品保鮮工程技術研究中心研究發現，我國每年生產的果蔬從田間到餐桌，損失率高達25%—30%，發達國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環節的損耗率僅1%—2%。有人認為，從冷鏈流通率和冷鏈基礎設施來看，我國與美國、日本等發達國家仍存在較大差距。這正是我國果蔬損失率高的重要原因。在美國和日本，果蔬、肉類、水產品的冷鏈流通率超90%；在我國，同類產品冷鏈流通率僅為35%、57%、69%。

　　糧食過度加工造成浪費。為滿足消費者喜好，商家過度加工、精細加工等現象突出，糧食出成率不斷下降，造成大量B族維生素、礦物質等營養損耗和糧食浪費。研究表明，糧食精加工營養損耗最高可達八成。以稻谷加工為例，適度加工下每100斤稻谷可產出70斤大米，但精加工只能產出50斤。以面粉加工為例，過去市面上常見的是“75粉”“80粉”，即100斤小麥能加工成75斤或80斤面粉，而現在市面上已有不少“70粉”甚至“65粉”。

　　事件性消費食物浪費突出?；檠?、朋友聚會、社交餐飲等事件性消費中的食物浪費問題尤為突出。中國科學院專家團隊研究結果表明：事件性消費人均每餐食物浪費量95.43克，大于非事件性消費的浪費量（59.28克），其中朋友聚會的食物浪費量人均每餐為103.61克，婚禮婚宴和答謝宴的食物浪費量人均每餐分別為295.32克和144.27克，遠大于一般事件性消費。

減少食物損耗要從整體入手

　　如何減少食物損耗和浪費？專家提出，要從整體入手，構筑全鏈條食物減損體系。

　　開展食物減損工程以強化損耗控制。在生產環節，配置現代精準農業設備和信息系統，推行大面積精量播種、施肥、植保、耕作、收獲以節約要素投入，增加食物生產收益。

　　在儲運環節，增建倉儲設施，優化裝卸運輸方式，推廣安全高效節能儲運新技術，支持農戶科學儲糧；完善糧食運輸物流體系，開發專用技術和裝置，建設糧食接卸專用平臺，開展物流標準化示范和應用，在更大范圍開辟鮮活農產品綠色通道。

　　在加工環節，自主研發和對外引進先進加工技術并舉，開發滅菌技術、粉碎技術、成型技術等，革新農產品加工方式。研制食品資源梯度增值開發技術，提高食品原料利用效率和附加值；推廣食品營養保全加工技術，減少過度加工對食物營養物質的損耗和浪費；對食物生產進行全程控制，減少資源浪費和災害損失。

　　在消費環節，健全餐飲業服務標準和規范，倡導理性消費，同時深化餐廚廢棄物資源化利用。發展水產品冷鏈技術，構建完善的水產品產后冷鏈物流體系，降低產品物理損耗。集成水產品加工副產物中的活性成分高效利用關鍵技術與裝備，實現水產品加工的零排放、全利用。

　　業內人士認為，構筑全鏈條食物減損體系，需在生產、儲存、運輸、銷售、供應鏈管理等方面協同發力。

　　一是摸清底數，明確標準，建立減損目標體系。農業農村部食物與營養發展研究所動物食物與營養政策中心主任、研究員程廣燕建議，開展全鏈條調研，摸清損耗底數?？山M織有關部門、研究機構、行業協會、龍頭企業等力量對我國主要食物的損耗情況、損耗原因進行一次摸底。明晰全產業鏈中每個環節的食物損耗特征，為從源頭上采取食物減損措施提供依據；加快構建全產業鏈食物減損標準體系。

　　二是壓實責任，市場倒逼，建立減損動力體系。建議修訂餐飲行業標準，規范餐飲行業菜單和點餐服務，鼓勵餐飲企業在菜單或網絡餐飲服務平臺向消費者提供食品分量、規格或建議消費人數等信息。業內人士認為，可考慮設立農業減損專項補貼，對種植戶、批發商、運輸企業建設冷庫、購置冷藏車輛等進行補貼。國家食物與營養咨詢委員會主任陳萌山建議，加大宣教力度，扭轉消費者以“亮、白、精”為選擇標準、過度追求“鮮、活”的消費觀念，在日常飲食中“粗細”結合。

　　三是加大投入，加快攻關，建立減損支撐體系。貴州畢節土豆種植大戶管紹剛建議，研發適用于不同地形、不同品種的高精度農業收割機械，提高作業的規范性、精準性和收割效率。程廣燕建議，加強冷鏈建設，完善生鮮食物終端配送機制，有效減少農產品的產后損失。加強庭院儲糧安全管理，密切關注天氣變化，及時檢查糧情，及時采取措施消除風險隱患，避免糧食生霉造成浪費。

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《中國食品報》(2023年10月12日01版)

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