646歲的寧化府老陳醋亮相第28屆鄭州全國商品交易會，吸引年輕消費者爭相選購；587歲的六必居舉辦第五屆六必居醬菜文化美食節，并宣布將公司業務拓展至全品類調味品；三年前還面臨破產重整的蓮花味精，今年前三季度業績創下多項歷史新高……“潑天的富貴”終于輪到了“老牌”調味品。但隨著熱潮漸退，品牌增長速度已然減緩。業內人士指出，從調味品行業的屬性來說，要爆火可能只需要一次機會，但延續熱度并不容易，想要真正實現可持續發展，倚“老”煥“新”是長久之策。

“倚老”火“出圈”

　　因79元眉筆事件，“潑天的富貴”輪到了蓮花健康等一眾“老牌”調味品。今年9月，蓮花健康推出79元套餐，并沖上微博和百度熱搜前三名。

　　熱度的直接轉換就是銷量。第三方平臺數據顯示，自9月11日蓮花健康在抖音直播間上架79元套餐后，直播間銷售額開始飆升，9月13日的銷售額超過9月11日的10倍，從不到10萬元飆升至100萬元以上。9月15日，蓮花抖音直播間一度躍升至抖音食遍天下帶貨榜第二名，僅次于東方甄選。

　　10月15日，蓮花健康2023年第三季度業績報告正式出爐。今年第三季度，蓮花健康實現營收6.41億元，同比增長40.98%；實現歸屬凈利潤4443.32萬元，同比增長162.82%；實現扣非凈利潤4283.55萬元，同比增長142.1%。而在3年前，蓮花健康還是一個面臨破產重整的企業。

　　值得一提的是，無論是單第三季度還是前三季度，蓮花健康今年的營收、凈利潤和扣非凈利潤等多個關鍵營業指標都創下了歷史新高。今年前三季度，蓮花健康已實現營收16.14億元，同比增長22.77%；實現歸屬凈利潤9459.28萬元，同比增長93.8%；實現扣非凈利潤9347.21萬元，同比增長88.6%。

　　此前，在網上流傳甚廣的“調味品國貨品牌總結”榜中，老干媽、王守義、六必居、王致和、寧化府、六婆、橋頭、好人家等“老牌”赫然在列。

　　10月14日，在第28屆鄭州全國商品交易會上，山西老字號品牌展區人氣火爆，參展方還將直播間搬到展會現場，向網友推介寧化府老陳醋。老陳醋也搖身一變，“減負”成容量更少的小包裝，可隨身攜帶、隨時食用，吸引不少消費者選購。

　　10月16日，擁有近600年歷史的六必居在位于北京的六必居博物館舉辦了第五屆六必居醬菜文化美食節暨2023年滾壇糖蒜開壇儀式?？捶沁z、賞文創、品美食，在這場以中國醬菜文化為主題的活動中，六必居充分展現了其百年老店的底蘊與精神。

　　在各大電商平臺搜索調味品可以發現，已有不少產品將“老牌子”“老字號”“經典”等關鍵詞列入了產品標題顯示區。截至10月17日，在淘寶平臺，老干媽風味辣子雞辣椒醬全網熱銷超100萬；“淘寶買菜”板塊，鵑城牌郫縣豆瓣醬已售30萬件、王守義十三香已銷20萬件；六必居旗艦店中，芝麻醬銷量超20萬件。

煥“新”謀長紅

　　隨著熱潮漸退，多家品牌也呈現出“巔峰”后的增長疲態。從“蓮花LIANHUA官方旗艦店”賬號的粉絲變動情況來看，早在9月19日，該店鋪的粉絲數量激增至74.1萬，而截至10月19日，該店鋪的粉絲量為76.4萬。這也意味著，在過去一個月里，蓮花健康的上述店鋪僅漲粉2.3萬。爆火容易，長紅難。老品牌該如何守住長期的流量成為各方關注的焦點。

　　業內人士認為，當前老字號調味品國貨無法長期留住流量是一個系統性的問題，但品質與傳統工藝始終是老字號的生存基石，未來的流量也主要靠自身產品力拉動。六必居醬菜制作技藝是國家級非物質文化遺產、寧化府老陳醋釀制技藝是山西陳醋釀造工藝的代表之一、保靖醬油釀造工藝是州級非物質文化遺產……無論何時，傳承數百年的傳統工藝都是調味品企業實現高質量發展的“本金”。

　　除了倚“老”，“老牌”也在積極謀新。例如，借助抖音、快手、淘寶等平臺的短視頻、直播等，加快品牌知名度和影響力的傳播，讓更多消費者更直觀地了解國貨的優勢?！岸桃曨l、直播帶貨極大縮短了過往較長的銷售鏈路，降低了流通時間和金錢成本?！睒I內人士指出，品牌們要迎合新零售時代的發展趨勢，積極探索新型營銷策略，從傳統電商到短視頻、直播全線發力，建立起覆蓋全國的銷售網絡，實現線下、線上無縫銜接，在便利消費者的同時，自身也能在不斷升級的消費市場中獲取新的增長機會。

　　同時，新品的驅動作用也不容忽視。此前，蓮花健康曾表示，在鞏固味精、雞精等成熟產品優勢地位基礎上，全力推出松茸鮮、火鍋底料、酸菜魚佐料、紅燒醬汁等新型復合調味料，并在飲用水、預制菜等相關領域積極布局。今年前三季度，蓮花健康新增的礦泉水業務以及其他品類，累計為蓮花健康貢獻了近1億元的營收。六必居相關負責人介紹，隨著品牌升級，要由原來的專業做醬菜進一步擴展到全品類調味品，包括醬菜、米醋、醬油、黃豆醬、甜面醬、料酒、復合調味醬等，同時探索推出以老字號醬作為底醬的即食炸醬面、麻醬面等更多創新產品。

　　國貨受到消費者廣泛喜愛，除了“撿漏”，也是文化自信的體現。業內人士指出，積極“擁抱”年輕消費者是老字號企業的發展方向，而讓年輕人感受到傳統調味品制作工藝的魅力，可以讓老字號產品更好地融入年輕人的生活。在第五屆六必居醬菜文化美食節暨2023年滾壇糖蒜開壇儀式現場，六必居展示了2023年滾壇糖蒜制作紀實，帶領大家了解經典傳統手工藝醬菜制作流程，讓消費者在感受技藝之美的同時，加深對中華優秀傳統文化的熱愛。

　　需要注意的是，不同類型的調味品品牌，發展重心也應有差異，需制定差異化的發展策略。業內人士指出，與國貨新銳品牌應推進品牌建設、建立新賽道不同，“老牌”應努力轉型，著眼產品和品牌升級，加強新品研發，增添品牌文化的活力，擴展新消費群體。

　　業內人士認為，國貨的崛起，需要消費者的理解支持，更需要品牌的自覺與良心。下一場“樸實無華的商戰”在哪里，沒有人能夠預測，但只有將“惠”落在消費者身上，才能走出更寬、更廣的品牌發展之路。

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　　《中國食品報》(2023年10月19日04版)

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