沙棘原漿、沙棘飲料、沙棘葉茶……近年來，小眾水果沙棘靠實力“破圈”，從小眾產品轉向大眾產品，漸受消費者青睞。業內人士認為，消費者對果汁的健康期待不僅僅是低糖、無添加、純天然等，還期待能帶來更多附加的功能價值，對果汁有具象的功能及成分訴求，企業需要關注消費熱點及迅速變化的飲料市場發展風向。

沙棘加工成多地“朝陽產業”

　　去年6月發布的《全國沙棘資源本底調查報告》顯示，我國是世界上天然沙棘資源最豐富的國家，也是人工種植沙棘面積最大的國家，全國沙棘林面積總計1910.44萬畝，其中人工沙棘林面積達1058.35萬畝。新疆沙棘資源豐富，是全國沙棘工業原料林建設基地。目前，沙棘已成為新疆改善生態環境、推進鄉村振興、促進農牧民增收的優良樹種資源。

　　為何沙棘這種小眾水果越來越受歡迎？不少種植合作社、加工企業和銷售商戶負責人表示，沙棘雖然口感酸澀，卻是一種“寶藏水果”，含有豐富的營養物質，市場前景廣闊，值得深入開發。

　　隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，原汁原味、零添加的產品越來越受歡迎。沙棘原漿是目前最常見的沙棘產品，也是幾乎所有沙棘加工企業的主打產品。新疆匯源食品飲料有限公司生產的4種沙棘產品中，沙棘原漿銷量較高，去年銷售了2萬多箱。新疆華洛克生物科技有限公司負責人薛建鋼表示，“去年沙棘原漿一度出現了斷貨情況，貨車在生產廠家外排隊等貨”。

　　“保健功能是沙棘產品的核心競爭力，也是其經濟價值所在，這類產品的回頭客更多?！毙陆畢R源食品飲料有限公司總經理馬生斌說，公司正在調整產品結構，逐步調減非純果汁類產品產量，增加100%純果汁產品產量，沙棘原漿由沙棘鮮果直接榨取，能最大程度保留果實豐富的營養成分。

　　為讓沙棘產品被更多消費者接受，一些企業圍繞淡化沙棘果的酸澀味開展技術攻關。新疆華洛克生物科技有限公司計劃與新疆大學合作，通過實驗開發一種發酵工藝，改善沙棘汁口感。薛建鋼表示，“沙棘果很特別，其價值是不斷被發掘、被認可的。沙棘產品具備保健功能，如果再疊加合適的口感，就能進一步提高消費者復購率”。

　　“隨著國民健康消費意識提升，綠色、健康成為消費者在購買飲料產品時的重要選擇標準?！鄙臣嬈菲放粕彻撠熑送嘎?，公司積極響應國家“健康中國”戰略，以古老的藥食同源植物沙棘和富硒香柚為原料，全力開發真正利于國民健康的佐餐飲品。

　　在甘肅省華池縣甘農生物科技有限公司的在廠房生產流水線上，新鮮的沙棘飲品依次通過殺菌、自動灌裝、流水線上工人們嫻熟的包裝后進入倉庫。公司負責人介紹，沙棘產業已成為華池縣鄉村全面振興的“朝陽產業”。華池縣不斷加強沙棘全產業鏈條建設，在種植、生產加工的基礎上，加大沙棘產品研發，提高沙棘產品科技含量，實現了生態優勢向經濟優勢轉變。而廣大婦女群眾也在種植沙棘的過程中，走出了一條增收致富和實現自我的雙贏之路。

準確把握消費訴求

　　近年來，果汁市場的發展可謂曲折坎坷。歐睿國際數據顯示，2017—2021年間，中國果汁零售額規模逐年收縮。為什么人們不愛喝果汁了？英敏特發布的《中國及全球果汁市場的現狀》顯示，消費者不喝果汁的首要原因，是認為傳統果汁高糖分、高添加劑，早已形成“糖+水”的固有品類印象 。

　　因此，對產品進行健康化改造成為整個行業升級煥新的重點。分析2023年上市的國內果汁新品宣稱語后發現，“無添加”“零脂肪”“100%果汁”等表征健康程度的用語高頻出現。

　　不過，對部分消費者來說，對果汁的健康期待不僅是低糖、無添加、純天然等需求，他們還期待更多附加的功能價值，對果汁有著具象的功能、成分訴求。

　　業內人士認為，沙棘原本是小眾地域水果，但由于有寶貴的食用價值和藥用價值，尤其是富含維生素C這一天然抗氧化劑。此外，沙棘還富含維生素E、黃酮類、多酚類等400多種生物活性成分。

　　面對日益挑剔也更加個性化的消費訴求，增加健康和功能標簽并非果汁升級的全部。貨架上、社媒App、直播間里，琳瑯滿目的健康型、功能型飲料不斷分散人們對于果汁品類的關注。要想讓喝果汁變成每日習慣，果汁品牌還需要在口味、飲用體驗上持續創新。

　　功能也好，體驗也罷，果汁行業要想重回大眾視野，需要準確把握消費訴求，號準痛點，設計差異點。健康特質并非果汁所特有，但作為認知廣泛、接受度高的日常食物，果汁需要拿出新意，緊跟迅速變化的市場風向。而眾多果汁品牌能否借這一輪消費熱度，完成產品定位和品牌形象的升級，則是網紅果汁帶給消費者最有“熱情”的思考。

　　（本報綜合整理）

《中國食品報》(2023年10月16日07版)

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