本報記者 熊家明 通訊員 盧 瑤

　　學校食堂食品安全事關師生身體健康，為踐行“把學生當孩子，把教師當家人，把同事當親人，把校園當家園”理念，實現食堂共商共建共享，湖北省荊門市東寶中學定期邀請師生、家長、食堂職工、供應商、餐飲專業服務公司，以及關心學校發展的社會各界代表共進早餐，以搭建“早餐會”議事平臺為突破點的對話窗口，校黨委書記和后勤管理人員與參會人員面對面交流溝通，廣泛聽取各界人士對食堂工作的意見和建議，共謀共建學校健康食堂，確保廣大師生吃得安全、吃得放心。

關注食品安全 建設放心食堂

　　根據“早餐會”部分人員的建議，學校對相應的食堂采購管理制度和大宗物資定點采購制度進行了完善和修訂，采取定期召集供應商開會，定標準、提要求，對供應商實行輪流供貨等措施，從源頭上把牢食品安全關。

師生同桌共餐

　　認真落實《荊門市學校食品安全管理與營養健康管理操作手冊》（以下簡稱《操作手冊》）中的操作規范。組織食堂員工定期參加相關食品安全培訓，嚴格按《操作手冊》要求加工食材，從食品來源、采購、加工制作全過程上把牢食品安全關。依托互聯網技術，積極推進“明廚亮灶”建設，讓食堂各項工作全程公開化、透明化，實現全過程可視化監督，通過抓拍處理違規操作行為，從行為上把牢食品安全關。

提升服務質量 建設開心食堂

　　對大部分師生而言，在食堂就餐的次數要遠高于在家就餐的次數。如何讓廣大師生在食堂吃得開心、吃出“家的味道”，這是食堂管理者需要解決的問題。通過“早餐會”議事平臺，大家共商共議，確立從技能培訓、優化調整食譜、建立定期“評星”制度3個方面著手，提升食堂服務水平和質量。

　　學校定期組織安排食堂職工參加各級各類技能培訓，通過培訓，推動職工“能上能下”，技能優秀者當廚師，技不如人者當廚工，技能不合格者待崗培訓，不斷提升食堂職工工作技能。通過調查師生對菜品的意見和建議，觀察菜品售賣情況，了解師生飲食喜好和需求，持續優化調整食譜。通過公開投票，評選“服務之星”“微笑之星”“奉獻之星”“金點子之星”“人氣菜譜”等，對獲獎者予以表彰，提高職工工作的主動性和積極性。

傾注人文關懷 建設暖心食堂

　　“食堂雖小，也是觀察學生的一個窗口，除了提供一日三餐，也要在細微之處關心關懷學生的成長，努力溫暖每名學生的心靈?！痹撔｜h委書記鄭西銀表示。

　　暖在尋常處，愛在細微中。學校通過就餐關注學生經濟、心理和學習狀況。對每餐消費顯著低于正常水平的學生，及時了解其家庭情況，對因家庭貧困、生活費不足的學生給予及時幫助，保障其日常飲食需求；對因挪用生活費做其他非正當開支等不合理原因導致餐費不足的學生，及時通知其班主任和家長，進行教育指正。對情緒低落的學生及時進行關懷，了解背后原因，對需要介入引導的學生，及時聯系其班主任和家長給予幫助。對就餐遲到的學生，主動關心遲到原因，了解其是否因作業耽誤就餐、是否存在學習方面的困難等問題。

明廚亮灶助安全

打造食育課堂 建設悅心食堂

　　以食育人，以文化人。通過“早餐會”議事平臺，學校建設讓學生餐餐有所獲的飲食育人環境，將學校食堂打造成人人悅心的文化食堂。

　　在該校食堂，學生每次就餐都會看到一句不同的名言警句，經過日積月累，這些名言警句不僅可以作為學生的寫作素材，更成為廣大學生成長路上的航標。

　　食堂職工見到師生，主動熱情問候，言傳身教，引導學生講禮儀、懂禮貌、知禮節，養成良好的文明習慣。同時，學校還挑選書法優秀的職工書寫菜譜，培養學生對書法的興趣，引導學生學書法、悟書法、會書法。

考核評價 助力建設匠心食堂

　　為推進食堂工作全面提質升級，“早餐會”議事平臺上，大家共同商議食堂考核評價工作，以考核評價倒逼食堂工作精細化、標準化、規范化，將食堂打造成能為廣大師生提供匠心服務的精品食堂。

　　制定《荊門市東寶中學食堂考評工作方案》。成立食堂工作考評小組，每天依據考評方案對食堂運營情況進行考評記錄，范圍涵蓋衛生狀況、服務品質、食品質量、安全防范、營業情況、明廚亮灶等6個方面，每月匯總公布成績，按總分確定考評檔次，并將成績同步通報給食堂服務公司，校黨委根據考評結果決定是否兌現合同條款中的獎勵內容或是否續簽下一輪服務合同，從而實現對食堂服務公司的有效管理。制定《食堂員工獎懲條例》明確對員工的獎懲標準，嚴格考核員工，及時兌現獎懲，提高食堂員工的服務水平。

　　《中國食品報》(2023年04月28日08版)

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